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中央厨房的运作模式是什么？

中央厨房的运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

中央厨房中心厨房或配餐配送中心。其主要任务就是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各客户，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给客户。

中央厨房的好处

一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴：三是可以把中央大厨房作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力。这样就简化了科技投入的运作过程，使好钢用在刀刃上。

中央厨房的主要功能：集中采购功能、生产加工功能、检验功能、统一包装功能、冷冻储藏功能、运输功能、信息处理功能。

随着人们生活质量的提高，大家对食物的要求更高，食物要安全健康，也要绿色新鲜，要保证事物的品质，中央厨房的使用更需要规范化管理。总体来说，中央厨房给我们的生活带来了诸多便利，它有许多我们想象不到的优点，但是各位消费者也要全面的看待中央厨房，不可忽视它自身的缺点。从产业链角度看，中央厨房企业有纵向一体化和横向一体化两种经营模式。从经营策略角度看，中央厨房企业主要依据销售渠道、产品特点进行市场细分和市场定位。按销售渠道总结了餐店自供、门店直供、商超销售、团餐服务、旅行专供、在线平台等六种模式。按产品特点总结了代工生产、特色产品和配料加工三种模式。

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