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果蔬真空预冷机

真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等高温实物放置在真空冷却室内,通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境,使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热,导致被蒸发物本身的温度降低。果蔬真空预冷机设计合理、操作简便、品质卓 越,多种类型可供选择,也可按客户需求进行量身定做。该设备能够明显提高果蔬降温效率,有 效降低果蔬自身养分的消耗,保持蔬果原有色、香、味和营养成分,大大延长其保鲜期和货架寿命,逐渐成为果蔬采摘后的第 一道工序。

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果蔬真空预冷机过程分为两个阶段:

首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力,在饱和压力下闪点出现,此阶段蒸发速度较慢,冷 却效果不明显,随后压力继续降低,蒸发开始进行;其次,随着蒸发过程的进行,被蒸发物体的温度开始降低,直至预先设定的温度。真空预冷机的冷 却速度取决于被冷 却食品的温差,温差越小,其冷 却速度越快。

      

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冷库冷 却与真空预冷机的区别:果蔬真空预冷机技术,利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷 却加工设备。在低气压下,水的沸点降低,蒸发潜热增加,被冷 却物表面自 由水发生汽化现象,带走自身及坏境热量,达到冷 却降温效果。采收后的生鲜蔬果仍然是生命活 体,将继续进行一系列生理变化,有些蔬果采收后的风味、口感将进一步显现出来,在色香味和营养成分上更适合人们的需要,这一过程称为后熟阶段(比如以前我们可以看到,在南方采摘的香蕉是青的,运到北方差不多就是熟香蕉了),而后蔬果逐渐开始失去原有的色香味和营养成分乃至软 化、解体,这就是衰老阶段。真空预冷技术就是在低压环境下,使食品的一部分水分蒸发带走蒸发潜热,从而使食品的剩余部分温度降低。 

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