中央厨房设备设计原理：

（1）选用先进、可靠的新工艺、新技术、新设备，生产过程尽量地连续化和机械化。

（2）采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程综合路，减少输送设备。

（3）充分利用原料，在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到综合利用。

（4）要考虑加工不同原料和生产不同产品的可能性。

（5）要考虑加工同原料和生产不同产品的可能性。

（6）保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全阀、报警器、阻火器、呼吸阀、压力表、温度计等。加热介质尽量采用高温、低压、非易燃易爆物质。

中央厨房设备工作原理和特点：

1、自动炒菜机是由我公司吸收日本先进技术，结合中国客户的需求特点，自主开发的产品。

2、具有自动翻炒，可倾出锅的两大特点。

3、自动翻炒，搅拌均匀，提高生产效率，降低能耗，节省能源。

4、锅体沿水平轴旋转，由锅内的搅拌叉拨动菜肴做刮上抛下运动，机械自动翻炒，  可通过变频器调速，提高翻炒速度。

5、锅内便面涂有特富隆不沾图层，方便清洗使用。

主要结构：自动炒制机由机架、锅体、燃烧系统、点火控制系统组成，结构合理外形美观。