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<p>专注于食品机械设备的研发和生产</p> 专注于食品机械设备的研发和生产

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山东广合盛机械科技有限公司是一家集研发、制造、机械加工于一体的科技化企业，公司专注于中央厨房解决方案、净菜加工、清洗漂烫流水线、热厨设备、速冻设备的设计研发、生产制造。产品有中央厨房流水线、净菜加工流水线、清洗漂烫流水线、涡流清洗机、各类行星搅拌炒锅、油炸机、速冻机、洗筐机等四大类几十种产品。我们的技术团队有多年的从业经验，从售前到售后我们都是一对一服务，明确把握每一位客户的需求，有针对性地为其提供专门的个性化服务，尽可能满足客户的需求。

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    --> 辽宁香肠的加工工艺的制作流程-山东广合盛机械科技有限公司

    山东广合盛机械科技有限公司

    辽宁香肠的加工工艺的制作流程

    浏览量：11103 发布时间：2018-11-09

         一、原料：

        猪精肉，猪肥膘，奶粉，白砂糖，大豆分离蛋白，卡拉胶，亚硝，Vc,焦磷酸钠，精盐，黄酒，调味料。

        二、工艺流程：

        选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏

        三、操作要点：

        1.选料：选择卫生合格的原料精瘦肉，去掉污物及筋腱等。

        2.腌制：精肉88kg,解冻后绞碎，将NaCL1.8kg,NaNO2 13.5g,焦磷酸钠120g,以少许水溶解加入，拌肉，Vc100g,加入，搅拌均匀。0-3℃条件下，24h备用。肥膘12kg,以小眼绞肉机绞碎，将黄酒150ml倒入拌匀，24小时备用。

        3.真空斩拌：精肉、肥肉，碎冰2.5kg加入，先斩3min,再加入调味料五香粉150g,白砂糖4.5kg,味精120g,奶粉3.0kg,大豆分离蛋白1.4kg,卡拉胶350g及碎冰4kg;防腐剂适量，肉香精适量加入；斩至肉馅温度到15℃时停机，出馅。

        4.灌装：日本KAP灌肠机灌制，PVDC肠衣作肉馅肠衣膜。每根100g.

        5.杀菌：杀菌方式为121.5℃（15′-25′-15′）,即升温时间15分钟至121.5℃，恒温（121.5℃）25分钟，然后在15分钟内冷却至25℃。

        6.洗涤：以去油剂洗净，凉至干燥。

        7.贴标：室温下完成。

        8.包装：多用纸箱作外包装，室温条件下完成。

        9.贮藏：室温下贮存，保质期6个月。


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