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<p>专注于食品机械设备的研发和生产</p> 专注于食品机械设备的研发和生产

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山东广合盛机械科技有限公司是一家集研发、制造、机械加工于一体的科技化企业，公司专注于中央厨房解决方案、净菜加工、清洗漂烫流水线、热厨设备、速冻设备的设计研发、生产制造。产品有中央厨房流水线、净菜加工流水线、清洗漂烫流水线、涡流清洗机、各类行星搅拌炒锅、油炸机、速冻机、洗筐机等四大类几十种产品。我们的技术团队有多年的从业经验，从售前到售后我们都是一对一服务，明确把握每一位客户的需求，有针对性地为其提供专门的个性化服务，尽可能满足客户的需求。

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    --> 江苏卤肉入味的技术要点-山东广合盛机械科技有限公司

    山东广合盛机械科技有限公司

    江苏卤肉入味的技术要点

    浏览量：10672 发布时间：2019-12-26

    微信图片_20191216102353.jpg

    卤肉入味的技术要点：

    1、控制好盐的用量

    盐的用量不够无论怎么做都不可能入味。一般来说总盐量要占卤汤+原料总重量的1.8~3%之间，低于百分之1.8卤水盐分过淡，高于百分之3卤水盐分过咸。

    2、原料要提前腌制

    一般大块料我们使用焦盐进行腌制，按每500克原料10到20克用盐腌制6小时以上。小件料用盐水，每20斤清水加食盐0.6到1斤腌制2小时以上。

    3、注意卤制的火候

    一般像牛肉、猪心、猪舌卤制2小时左右，猪蹄1到1.5小时，猪头肉40到60分钟，卤制火力大小也是关键：一般下料后大火烧开，然后转小火进行卤制，大火卤制原料会使卤汤蒸发过快、原料脱水快不易入味。

    4、成品浸泡

    卤好的成品想更入味，可适当浸泡，一般大块料浸泡3小时以上，小件料30分钟即可。

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    卤煮锅酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，卤煮锅煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，卤煮锅厂家直销采用蜂窝式煮锅升温速度快，加热效果好，可以做到比夹层锅更大的必   须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方。

    卤煮锅采用蒸汽结构，蜂窝板结构为我公司研发，受热面积大，物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制。可定制各种结构，各种功能，满足客户多样的使用要求。


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