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<p>专注于食品机械设备的研发和生产</p> 专注于食品机械设备的研发和生产

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    --> 江苏肉牛屠宰排酸-山东广合盛机械科技有限公司

    山东广合盛机械科技有限公司

    江苏肉牛屠宰排酸

    浏览量：11786 发布时间：2018-11-09

      “排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15～16摄氏度，将其完成僵直悬挂在且细菌，行星炒锅氧化和干耗等负面损失的环境下完成肉的生成熟化，获取经济效益的工艺过程。

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    　　1 影响排酸速度和效果的因素：活牛消应激，宰前绝食，屠宰时击晕，正确的刺杀放血均是保证排酸顺利进行的因素，电刺激是促进排酸，大幅度缩短排酸所需时间和提高排酸质量的方法。此外，影响排酸因素的还有温度，排酸速度与温度成正比，温度越高，排酸速度越快。


    　　2排酸工艺的设施:完成排酸工艺的设施主要是排酸间，排酸间要达到0～15摄氏度温度调节或自动程序温控;有风速控制，速度是0~3米每秒;湿度控制在相对湿度80%～98%;易于清洗消毒，易于进出库，适应产品的尺寸，有效库高不少于4,5米，以免大胴体沾地面。

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    　　3排酸步骤：牛的热胴体进入排酸间，排酸间温度控制在12摄氏度，相对湿度95%~98%，风速1～2米每秒，10～16小时，使胴体温度很快 下降到15～16摄氏度，完成僵直。接着36小时悬挂后，把库温降到0～5摄氏度，相对湿度95%～96%，空气自然对流再悬挂36小时，胴体肌肉变软，肌肉PH值下降到5,4~5,8，行星炒锅即完成排酸步骤。


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