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豆豉的来源众说纷纭，有人说来源于潜江有人说来源于阳 江。豆豉是一种常见的食材，可以制作成豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜、豆豉蒸鱼，豆豉罐头等众多美食。

豆豉和纳豆同样都是大豆经过发 酵后的产品，只是因为发 酵工艺的不同而造就了它们完全不同的口感及形状。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细 菌蛋白酶的作用，分 解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活 力，延缓发 酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

黄豆豆豉的加工工艺分为：一、原料的处理分以下四个阶段  1、选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满均匀、无霉烂变质、无虫蛀的黄豆或者黑豆。

2、浸泡：原料浸泡是使豆粒中的蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸煮过程中迅速变质，以利于微生物中酶的作用发生。

3、蒸煮：蒸豆的目的是使大豆组织软 化，蛋白质适度变性，以利于酶的分 解作用。同时蒸豆还可以杀 死附于豆上的杂菌，提高制曲的安 全性蒸煮锅。

二、制曲：制曲的目的是使蒸熟的豆粒在霉菌或者细 菌的作用下产生相应的酶性，为发 酵创造条件。

三、发 酵：成曲升温后加入食盐，立即装入坛中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及面盐，密封至室内或室外常温处发 酵半年左右即可。

四、晾晒：将发 酵成熟的豆豉分装进容器，放置阴凉通风处晾干至水分在百分之三十，豆豉就已经做成。

豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，豆豉不仅能调味，而且可以入药。广合盛食品机械生产的蒸煮锅炒锅，蒸煮锅可以帮你完成豆豉的加工流程。