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真空预冷是在真空条件下，蔬菜真空急速冷却机使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。
蔬菜真空急速冷却机特点：
1. 冷 却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷 却均匀：产品表面自 由水汽化带走自身热量达到冷 却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀 菌或抑 制细 菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应：有治 愈保鲜物表皮损伤或抑 制扩大等独特功效。
5. 不受包装限 制：只要包装有气孔，即可均匀冷 却物品。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
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