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真空冷 却的失水一般在百分之3左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，水果真空冷却机在真空冷 却情况下，冷 却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷 却，这是真空冷 却所独 有，其它任何冷 却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗 透”冷 却，因而保鲜时间长。
真空预冷设备是一种冷 却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷 却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
水果真空冷却机用途：真空冷 却的失水一般在百分之3左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷 却情况下，冷 却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷 却，这是真空冷 却所独 有，其它任何冷 却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗 透”冷 却，因而保鲜时间长。
水果真空冷却机特点：
1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。
5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
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