跟着技术的改良和人们糊口程度的进步，对食品宁静量量要求愈发严格，现卤煮锅均接纳不锈钢造制。如今卤煮锅用的人越来越多，渐渐替代了传统的烧柴的铁锅，卤煮锅的加热方式一般是接纳蒸汽加热、电加热、液化气天 然气加热那几种方式，节能环保，使用便利。

电加热鸭货卤煮锅的工作原理是通过电热管加温导热油来停止加温；鸭头卤煮设备是用锅炉所发生的蒸汽通到卤煮锅夹套里加温。燃气加热是接纳天 然气、液化气或者管道煤气为热源。

电加热卤煮锅以电加热为热源，电加热卤煮锅以导热油为介量，工做时，物料从进料口输送至锅内，锅体内夹套底部的电热棒对夹套内的导热油停止加热，使锅内的物料短时间迅速升温。电加热卤煮锅加热预定温度比蒸汽加热愈加节省时间。电加热卤煮锅正在操纵过程中不需要接受压力，所以加热时间短。

电加热鸭货卤煮锅的工作原理具有受热面积大，热效率高、加热均匀。液料沸腾时间短、加热温度容易控造等特点。卤煮锅卖得货普遍合用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品取罐头等食品加工及酿制、造酒、造药取日用化工等行业。做为物料溶化、消、加热、热烫、预煮、配造、蒸煮取浓缩之用。也合用于大型宾馆、饭馆、酒店、招待所、餐厅、食堂做为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜取炖肉之用。