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从广义上来讲，中 央厨房的范围是大于《中 央厨房许可审查规范》的定义的，除了连锁餐饮业的中 央厨房，在市场上还存在企业中 央厨房、高校中 央厨房、团膳式中 央厨房等。而中 央厨房涉及的行业包括中 央厨房、中 央厨房设计、中 央厨房设备制造等等。
本报告将对中 央厨房及中 央厨房设备进行分析，其中中 央厨房设备市场规模为一整套中 央厨房设备市场规模，不包括零散的中 央厨房设备单品的市场分规模。
目前我国中 央厨房已经普及到大部分连锁餐饮业，随着中 央厨房数量的增加，中 央厨房设备需求量也不断增加，近几年我国中 央厨房设备市场规模发展迅速。2015年，我国中 央厨房设备市场规模达到86.2亿元。

中 央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中 央厨房在餐饮也的普及率将进一步提高，同时团膳中 央厨房行业也将呈现快速发展势头。中 商产业研究员预测，未来中 央厨房设备市场发展将延续增长态势，到2021年，市场规模将达到150亿元。
我国的《中 央厨房许可审查范围》将厨房进行了定义，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品和半成品的加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。

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