专注于食品机械设备的研发和生产

中 央厨房的定义
中 央厨房的定义一、一般适合中 央厨房加工的商品比如批量生产的商品、门店每天使用量少，保存期限短的商品、加工过程复杂，操作时间较长的商品、容易受个人技术而影响品质的商品、利用专门机器加工，能够提高商品品质的商品。
二、不适合在中 央厨房加工的商品如在生产厂家大量生产的商品、鲜度容易裂化的商品、加工时间短的商品。

三、判断是否在中 央厨房加工的商品，需要调查以下项目
1.店铺的业态、不同商品销售量（金额和数量）
2.从订货到交货的过程（流程和计划表）
3.主要产品品类的加工流程和计划表
4.主要产品品类的毛利情况
5.物流特性（加工型态，加工频率，加工设备等）
6.产品配方构成
7.各个加工工序的加工成本
8.配送成本与销售成本

中 央厨房规划设计原则
一、符合食品加工相关设计规范、符合HACCP管理体系的要求、符合产品QS相关要求
而、按照功能进行严格分区，对各个区域进行严格的温度分区、洁净区与污染区严格区分、加工车间洁净度保障体系的建立、设入货区、原料储存区、加工区，成品包装区、产品储存出货区，严格区分开。
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