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      蒸汽夹层锅，顾名思义就是锅体是由内外球形胆体组成的双层蒸煮锅结构形式，中间夹层通入蒸汽加热的一种加热设备。蒸汽夹层锅采用一次成型的不锈钢胆体，保证了锅内的平整光滑。蒸汽夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热温度容易控制等特点。蒸汽夹层锅广泛应用于肉制品、炒馅、酱料、调理食品、糖果、制药、乳品、饮料、罐头、也可用于大型餐厅或食堂的熬粥烧水、煮饭之用。 

    一、蒸汽夹层锅使用前检查准备工作  1.夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，不允许超压使用。2.夹层锅放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物。3.仪表指针灵活，指示数据准确。 4.管道畅通，蒸汽夹层锅排水阀、放水阀等是否齐全、有效。 5.机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动。

      二、蒸汽夹层锅操作程序   1.严格按照检查标准进行准备。 2.检查完毕后，首先将水适量注入锅内，依次打开蒸汽放气阀、进气阀，供给蒸汽，此时应观察压力表指针是否灵活可靠，待冷气排出后，关闭放气阀。3.夹层锅压力达到一定压力时，自动放气。4.将所要加工的食品放入夹层锅，待食品煮熟后，关闭进气阀停止供给蒸汽。5.从夹层锅内取放食品时，操作人员要注意，防止夹层锅内水或汤料溅出烫伤。   

     三、蒸汽夹层锅操作完毕 注意事项  1.操作完毕后，关闭蒸汽进气阀、打开放气阀

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