随着人们生活节凑加 快，将来快餐成为餐饮食品的主流，所以中 央厨房未来的定位就主要是冷链快餐；适合人群有：上班族、快餐店、各大院校、医 院、社区供餐、超 市、火锅连锁、正餐连锁、部队等。

中 央厨房又称中 心厨房或配餐配送中 心。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专 业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。中 央厨房生产线设备注重细节品质在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面备受业界认可。

一般中 央厨房按功能通常分区为：

原材料预处理区、米饭加工区、加热调 理区、面食加工区、清洗消 毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

中 央厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安 全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中 央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安 全。中 央厨房生产线设备注重细节品质集约采购将能带来中 央厨房深化发展的机遇。