真空预冷机替代了传统摊晾的弊端，摊晾需要有一定的场地，还要翻晒，消耗大量的人力物力，还需要一定的时间，真空预冷机只要20--30分钟就能解决。

真空预冷机替代了传统摊晾的弊端，真空预冷技术与一般冷藏设备不同，它是一种冷 却加工设备，具有降温速度快、冷 却均匀、干净卫生等优点。通过将果蔬、食用菌、熟食品放入真空处理槽内，利用真空泵抽去内部空气，当压力下降到一定时，果蔬中所含的一部分自 由水便蒸发吸热气化为水蒸汽，达到使被处理物迅速均匀冷 却的效果，一般仅需30分钟即可达到0度左右的贮运低温。

真空预冷机替代了传统摊晾的弊端，真空预冷指的是在正常大气压（101.325kPa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610Pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸汽，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷 却。

真空预冷机替代了传统摊晾的弊端，真空冷 却的失水一般在百分之3左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷 却情况下，冷 却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷 却，这是真空冷 却所独 有，其它任何冷 却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗 透”冷 却，因而保鲜时间长。