质量是企业和产品的生命。产品的质量问题贯穿着产品生产和销售的全过程，高粘度炒锅因此我们在进行巧克力生产之前，十分讲究“质量定位”。

一、品种定位

    巧克力品种繁多，因此首先要确定品种。进行“配方设计”时，主要着眼于开发创新品种或研发具有个性特色品种。

二、档次定位

    “档次定位”即“目标定位”，目标就是消费者。美国质量学大师A·V·菲根堡姆对“质量”曾提出过这样一个观点，他认为：“‘质量’一词并不具有意义上的的一般含义。对于工业来说，质量是指‘适合于某些顾客的条件’”。由此可见，质量的目标是顾客。然而顾客又是分档次的，一般分为高档、中档与低档，、享受型、大众实惠型等，那么在品种确定的前提下，就要进行“档次定位”。

三、标准定位

    “标准定位”就是贯彻落实胡总书记提出的“科学实施”的一个重要的方面。关于“食品标准”，我国营养学家于若木也曾指出其“为生产优质食品提供科学依据”。因此我们在设计巧克力配方时，十分重视“科学依据”。

 四、原料定位

     原料定位是在品种、档次、标准基础上进行的。巧克力及巧克力制品的定义为：是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。国内巧克力大多有白砂糖或甜味料，但国外已有不含白砂糖或甜味料的“苦味巧克力”，因而拿黑巧克力来说，“原料定位”首先是可可液块、可可粉、可可脂的定位。然而，可可液块、可可粉、可可脂的品质由可可豆的品质与加工工艺决定的，因而在“质量确定”时，应从质量源头——可可豆着手。

六、特色定位

    特色定位是巧克力配方设计的重要特征。只有搞好特色定位，才能形成特色鲜明、富有市场竞争力的产品，其个性特征为：人无我有、人有我强、人有我新等。为此，笔者认为可从以下三方面着手：

     一是从风味着手。风味的主要特征是感官的色、香、味、形，特别是食品风味化学更关注香味和滋味，因此在风味设计时，可釆用突出某一方面来形成个性特色。

    二是从营养、养生、保健着手。在纯巧克力固有的营养、养生、保健功效上，可采取添加强化、添加互补等形式，形成个性特色，当然添加物是允许食用的物质。

    三是从研发新原料与巧克力组合，形成新产品着手。新原料，即之前没有使用过的原料，或是新发现和研发出的适用于巧克力产品的原料。

七、成本定位

    在巧克力配方设计时，成本定位也必不可少。关于产品质量与产品成本，高粘度炒锅一般认为“高品质”必定“高成本”，但质量学家有这样一个观点，一般高品质高成本的产品，出现品质问题的机率，要比低品质低成本的低，因此由于质量问题而形成“召回损失低”，即“高品质”不一定“高成本”，低品质反而会“高成本”。