已知真空冷却是用于任何具有自由水且根据蒸发冷却原理工作的多孔产品的冷却技术。真空冷却通常用于冷却具有高含水量和大孔隙度的食物产品，因为其有效地从产品内部和外部失去水。 

这是食品快速冷却技术中应用广泛的技术，已被证明是蔬菜，水果，花卉等的有效和冷却和储存方法之一。这种冷却技术不仅大大提高了产品质量，而且还延长了产品的保质期，同时与传统的冷却方法相比，降低了冷却成本。