真空快速预冷机分为果蔬真空预冷机和熟食真空快速预冷机，熟食真空预冷机它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、中 草 药 煎剂等带有水分的物质快速冷 却。米饭真空快速预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空快速预冷机使得大型中 央厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。

米饭真空快速冷 却机技术与一般冷藏设备不同，它是一种冷 却加工设备，具有降温速度快、冷 却均匀、干净卫生等优点。通过将果蔬、食用菌、熟食品放入真空处理槽内，利用真空泵抽去内部空气，当压力下降到一定时，果蔬中所含的一部分自 由水便蒸发吸热气化为水蒸汽，达到使被处理物迅速均匀冷 却的效果，一般仅需30分钟即可达到0度左右的贮运低温。