真空预冷机的工作原理是通过真空泵持续抽真空并使得真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：

1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷；

2、真空快速预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；

3、真空快速预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0℃-4℃，真空快速预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要12-14小时；

4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；

5、真空快速预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30℃-60℃。

真空预冷机的工作原理：

1. 冷 却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 冷 却均匀：产品表面自 由水汽化带走自身热量达到冷 却目的，实现从内到外均匀降温。

3. 干净卫生：真空坏境下，可杀 菌或减少细 菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄层干燥效应：有治 愈保鲜物表皮损伤或减少扩大等独特功效。

5. 不受包装限 制：只要包装有气孔，即可均匀冷  却物品。

6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。