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茶聊鸡的制作工艺步骤

作者: 发表时间:2020-01-02浏览量:350

民以食为天,中国的美食文化居于世界首位,各民族地区都有自己独特的美食特色,今天就来说一下茶聊鸡,茶聊鸡讲究与茶饮组合配餐,素有“一口鸡、一口茶”的绝妙搭配。茶聊鸡的制作工艺可供参考

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民以食为天,中国的美食文化居于世界首位,各民族地区都有自己独特的美食特色,今天就来说一下茶聊鸡,茶聊鸡讲究与茶饮组合配餐,素有“一口鸡、一口茶”的绝妙搭配。茶聊鸡的制作工艺可供参考:

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1、香料粉:

陈皮250克、小茴香100克、沙姜60克、香叶50克、丁 香30克入净锅炒香,打碎即成备用。

2、选用毛重2斤半到3斤的三黄鸡30只,去掉内脏后冲洗洁净,用净布吸干外表水分,在肉厚处划几刀便于入味。

3、苹果粒5斤、芹菜粒4斤、洋葱粒、姜粒、胡萝卜粒各2.5斤、葱段2斤、香菜段1斤、党参须350克、鲜红小米辣圈300克放入盆中,加料酒6斤、盐250克、鸡精150克、盐焗鸡粉100克、香料粉80克抓匀,放入三黄鸡表里抹匀腌料,每只鸡需“按 摩”5分钟助其入味,然后放进冰箱冷藏腌制24小时。

4、抖净三黄鸡外表的腌料,放入加有大红浙醋、麦芽糖的沸水中汆至表皮润滑,捞出沥干备用。

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5、方形煮锅,在底部铺上大米800克、香叶30克,小火加热至冒烟,撒上龙井茶150克,架上不锈钢箅子,摆入一层汆好的三黄鸡(留意不要互相叠压),加盖小火熏20分钟后取出。如此将一切的鸡都熏好,留意每两锅需换一遍熏料,待鸡晾凉后裹一层保鲜膜,入冰箱冷藏保管。

6、熬茶水:

锅入清水50斤,下陈皮、乌梅、山楂各250克、干柠檬片200克、杨梅干150克、桂皮60克,加冰 糖250克大火烧开,转小火煮20分钟,关火将水温晾至70℃,冲入盛有龙井茶叶400克的大缸中,加盖焖出香味,走菜时沥渣即可。

7、泡椒味碟:

红泡椒30克、鲜红小米辣20克剁碎,加蒜泥5克、美ji鲜味汁4克、味精、鸡粉各3克、糖2克,放红油20克、芝麻油5克、花椒油3克搅匀即成。


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